روغن های آشپزی: سالم یا نه؟


قبل از اینکه به تعداد بیشماری روغن پخت و پز در بازار بپردازیم ، بیایید در مورد روغن پخت و پز صحبت کنیم. روغن ها چربی هستند. چربی ها یک درشت مغذی ضروری هستند که برای سلامتی شما مهم است و شما را سیر نگه می دارد.

همه روغن ها به طور یکسان درمان نمی شوند. برخی از کیفیت پایین تری برخوردارند ، برخی در دمای بالاتر برتری دارند و برخی طعم آنها متفاوت از بقیه است.

این روغن ها روزانه برای پخت و پز استفاده می شوند ، اما می توانند در پخت ، به عنوان سس سالاد یا حتی برای غوطه ور کردن نان استفاده شوند.

روغن آووکادو در کنار دو نیمه آووکادو روی میز سفید

روغن آووکادو

این تصور وجود دارد که روغن آووکادو بهترین روغن است. احتمالاً به این دلیل که اکثر آووکادوها چربی های بهتری دارند یا شاید فقط به این دلیل که قیمت بالاتری نسبت به بقیه قفسه دارند.

بهترین استفاده برای پخت در دمای بالا (بالای 480 درجه فارنهایت) است. برای روغن های دیگر ، این حرارت زیاد باعث می شود روغن بچرخد ، خوب ، من شیمی شیمی آلی را برای شما ذخیره می کنم ، راهی جدید و بدتر برای سلامتی شما.

روغن زیتون را در یک ظرف کوچک و شفاف از روغن های آشپزی بریزید.

روغن زیتون

روغن ها ممکن است شهرت ناسالم داشته باشند ، اما در واقع مملو از آنتی اکسیدان ها هستند و در حد اعتدال می توانند مزایای تغذیه ای را ارائه دهند.

هنگام خرید ، مطمئن شوید که برچسب فقط می گوید روغن زیتون دارد. گاهی اوقات شرکت ها برای به دست آوردن سود بیشتر روغن های با کیفیت پایین اضافه می کنند. حالا وقتی در مورد آنچه بخرید صحبت می کنید ، آن را دریافت کنید فوق بکر تنوع برتر است معمولاً تغذیه بیشتری از زیتون حفظ می شود.

روغن زیتون در مقایسه با روغن های دیگر فرآیند بسیار دلپذیری دارد. زیتونها به سادگی فشرده می شوند و روغنهای خارج شده فیلتر شده و سپس بطری می شوند. بنابراین ، شما اغلب یک بطری با برچسب “سرد پرس” را مشاهده خواهید کرد. این به نحوه استخراج روغن از زیتون اشاره دارد.

اکثر مردم به خرید روغن زیتون یکسان ادامه می دهند. ماجراجو باشید و دفعه بعد یک مورد جدید را امتحان کنید. شما حتی می توانید انواع مختلف روغن های زیتون باکره با کیفیت متفاوت را درست در آمازون پیدا کنید!

روغن های پخت و پز مانند روغن نارگیل تصادف شده

روغن نارگیل

وجود دارد بنابراین امروزه ادعاهای زیادی در مورد روغن نارگیل وجود دارد. اساساً برخی آن را از معجزه کاهش وزن گرفته تا پاک کننده آرایش روزانه می دانند.

داشتن یک نام سرگرم کننده مانند روغن نارگیل به شما این ایده را می دهد که برای شما نیز مفید است. در عوض ، سرشار از چربی اشباع و LDL (کلسترول بد) است. هنگام انتخاب روغن با توجه به سلامتی خود ، از روغن زیتون یا آووکادو با کیفیت استفاده کنید.

برخی از موارد اثبات شده روغن نارگیل به شرح زیر است:

  • آرایش پاک کن
  • درخشندگی مو را افزایش می دهد
  • مناسب برای گیاهخواران
  • طعم گرمسیری را به دستور غذا اضافه کنید
روغن های پخت و پز در یک ماهیتابه روی اجاق ریخته می شود

روغن کانولا

روغن آووکادو به دلیل داشتن روغن دود بالا از اعتبار بالایی برخوردار است ، اما روغن کانولا را می توان در دمای بیش از 400 درجه (فارنهایت) نیز استفاده کرد.

روغن زیتون را روی سبزیجات بریزید

روغن سبزیجات

روغن نباتی کمی است هر روز نفت این ترکیب ترکیبی از روغن های مختلف است که آن را به طعم جهانی تبدیل می کند. هر مارک روغن گیاهی دارای ترکیب متفاوتی است که به هر یک طعم و ارزش غذایی متفاوتی می بخشد.

فرآیند به دست آوردن روغن نباتی در مقایسه با روغن زیتون کمی خام تر است. مخلوطی از سبزیجات خرد شده و روغن خارج شده گرم می شود. سپس روغن تصفیه می شود. این شامل افزودن مواد شیمیایی مختلف برای رسیدن به روغن خالص است. بعداً ، این نتیجه سفید می شود. این بدان معنی است که دوباره گرم می شود ، مواد اضافی برای کمک به حذف ناخالصی های اضافی اضافه می شوند و سپس فیلتر می شوند. آخرین مرحله رفع بو است. محصول تا حباب گرم می شود. در این مرحله ، روغن نباتی آماده بطری شدن و فروش عمومی است.

بلوک کره با چاقوی چوبی روی بشقاب سفید.

کره چطور؟

کره و روغن ها تغذیه و کاربردهای نسبتاً مشابهی دارند. از یک سو ، کره از محصولات لبنی تهیه می شود و برای پخت بهتر است ، و از سوی دیگر ، روغن از گیاهان می آید و بیشتر برای پخت و پز استفاده می شود. همچنین ، از آنجا که کره در نهایت از گاو مشتق می شود ، حاوی کلسترول و مقدار بیشتری چربی اشباع شده نسبت به همتایان روغن گیاهی آن است.

روغن های پخت و پز در آشپزخانه

روغنهای آشپزی خود را ذخیره کنید

بیشتر روغنها در مکانهای تاریک و خنک بهترین عملکرد را دارند. شما تاریکی می خواهید زیرا نور به طور کلی می تواند روغن ها را تخریب کند. بطری آنها ساخته شده است تا آنجا که ممکن است با این مشکل مبارزه کنند ، اما آنها فقط می توانند کارهای زیادی انجام دهند. پیدا کردن یک مکان خنک ممکن است سخت باشد ، اما بهترین استفاده را از آن ببرید. در حالت ایده آل ، دمای زیرزمین مناسب است ، در صورت عدم وجود ، یخچال یا زیرزمین سرد را امتحان کنید.

دو بلوک صابون بر اساس روغن پخت و پز

موارد استفاده از روغن پخت و پز

البته ، شما باید آن را بپزید و از آن به عنوان عامل نچسب استفاده کنید ، اما وجود دارد خیلی زیاد موارد دیگر استفاده از آن!

  1. من نمی توانم این لیست را بدون ذکر کیک روغن زیتون با پوست پرتقال تهیه کنم
  2. برای داشتن طعم غنی از روغن ، آن را با گیاهان دم کنید. ذخیره یا هدیه در یک بطری شیشه ای زیبا!
  3. از پاپ کورن برای افزودن ادویه جات ترشی جات بدون نیاز به ذوب شدن کره استفاده کنید
  4. صابون خودت درست کن
  5. آن را به کاسه غذای سگ خود اضافه کنید تا به کت او کمک کند.
  6. تخته های چوبی و وسایل آشپزخانه را مرطوب کنید.
  7. تابه چدنی خود را به درستی تمیز کنید
تخم مرغ شکسته در ماهیتابه چدنی روی میز گذاشته شده است

منابع:

  1. Hendel R. روغن نباتی چیست؟ – روح کوشر. دارای گواهینامه OK Kosher https://www.ok.org/article/what-is-vegetable-oil/. منتشر شده در 2021. دسترسی به 29 سپتامبر 2021.



دیدگاهتان را بنویسید